Ukon

자리에 앉아 가장 먼저 흥미를 끄는 것은 몇 가지 보기 중에서 자신의 취향에 맞춰 선택할 수 있는 오토시(기본 안주)다. 고등어초밥(사바스시)을 비롯해 손이 많이 가는 작은 요리들이 정갈하게 준비되며, 그날의 기분이나 곁들일 첫 잔을 떠올리며 고르는 시간 자체가 이어질 식사에 대한 기대감을 높여준다.

다채로운 차림표의 중심은 각지에서 들여오는 해산물 요리다. 대표 차림인 사시미 모둠은 3종과 5종 중에서 고를 수 있으며, 아카시 도미 곤부지메(다시마 절임)나 참다랑어처럼 정교한 칼질을 거친 제철 활어를 음미하기에 좋다. 여기에 비와호산 어린 은어 튀김, 소금구이·술찜·가라아게 중 조리 방식을 고를 수 있는 옥돔(구지), 홋카이도산 긴키(홍키치) 조림 등 재료 본연의 풍미를 살려 조리한 해산물 요리가 고루 갖춰져 있다. 생선 외에도 토종닭 사시미나 제철 채소 세이로무시(찜 요리), 에비이모(새우토란) 조림 등 계절 요리도 알차 작은 접시를 차례로 맛보는 재미가 쏠쏠하다.

요리와 곁들이는 술로는 각지의 지자케와 맥주, 와인이 폭넓게 구비되어 있으며, 니혼슈를 청하면 곁들임 물을 함께 챙겨주는 세심함도 편안함을 더한다. 식사 말미에는 파래 된장국이나 따뜻한 우동처럼 속을 편안하게 달래주는 국물과 면류가 준비되어 있다. 혼자 카운터에 들러 가볍게 잔을 기울이는 밤은 물론, 지인과 둘러앉아 찬찬히 접시를 비우는 저녁 자리에서도 정성 어린 환대와 요리가 차분한 여운을 남긴다.